RAU MẦM – RAU MICROGREENS VÀ VÌ SAO NÊN SỬ DỤNG RAU MICROGREENS
Source: RAU MẦM – RAU MICROGREENS VÀ VÌ SAO NÊN SỬ DỤNG RAU MICROGREENS
Microgreen là loại rau xanh nhỏ được sử dụng cho cả thị giác và vị giác, một thành phần chủ yếu trong các nhà hàng cao cấp. Các đầu bếp hàng đầu thường sử dụng microgreen để tăng thêm sự tinh tế, hương vị và sự tươi mới cho các món ăn một cách tinh tế và đặc biệt.
Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn thường nhầm lẫn giữa microgreen với rau mầm và rau mầm. Vậy sự khác biệt ở đây là gì?
Câu trả lời là thời điểm: rau mầm, microgreen và rau mầm đều là các giai đoạn phát triển của cây.
Bắt đầu từ vòng đời của cây, trong trường hợp này không phải là cây được cấy ghép hoặc nhân bản.
Giai đoạn đầu tiên: là hạt giống
Đây là một loại hạt bình thường, và cũng là một loại hạt tuyệt vời. Bên trong có đầy đủ chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất để cây bắt đầu cuộc sống, được bảo vệ bằng lớp vỏ bên ngoài với môi trường cho đến khi gặp điều kiện thích hợp để nảy mầm và phát triển thành cây. cây.
Hạt giống hoa hướng dương
Giai đoạn 2: Nảy mầm
Sự nảy mầm là sự khởi đầu của một cái cây. Đó là ánh sáng của sự sống khi mầm của một hạt giống đi từ trạng thái ngủ đông để phát triển thành cây. Đây là giai đoạn thú vị, mầm sẽ sử dụng chất dinh dưỡng dự trữ trong hạt để phát triển bộ rễ, rễ và lá đầu tiên, Enzyme là chất kích hoạt trong hạt.
Bạn hầu như không thể nhìn thấy giai đoạn này vì hạt giống thường nằm trong đất khi nó nảy mầm. Nhiều người sử dụng hạt nảy mầm vì chúng rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết, là nguồn cung cấp lớn các enzym, protein, dễ tiêu hóa và rất tốt cho việc giảm cân vì chúng có nhiều chất xơ và ít calo. Nhưng rau mầm có một điểm yếu, đó là trong quá trình nảy mầm sẽ xuất hiện vi khuẩn có hại. Hạt nảy mầm tốt nhất khi được ủ trong môi trường có độ ẩm cao, độ ấm này là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển bên ngoài vỏ hạt hoặc bên trong hạt.
Hạt hướng dương nảy mầm
Rau mầm là hạt đang nảy mầm, thường được trồng trong môi trường nước không có ánh sáng, không có đất và phân bón, thích hợp để tiêu sau 3 – 5 ngày hạt nảy mầm. Và chỉ có giá đỗ (từ đậu xanh, đậu nành) mới được dùng để làm giá đỗ nên ở nước ngoài người ta dùng giá đỗ để chỉ giá đỗ.. Các loại rau ăn lá khác sẽ được thu hoạch ở giai đoạn microgreen.
Giai đoạn 3: Rau non
Đôi khi sự phát triển của lá mầm đầu tiên và lá thật mà chúng ta gọi là lá mầm siêu nhỏ. Điều này đôi khi là do “microgreens” là từ của người bán hàng, không phải của nhà thực vật học. Nó là một cụm từ hoặc thuật ngữ được đặt ra để làm cho một cái gì đó hấp dẫn hơn, nó sẽ khác với việc gọi nó là một loại rau non.
Microgreen cần đất, nước và ánh sáng để phát triển, vì vậy microgreen có hương vị tốt hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với rau mầm.
Cho nên microgreen là giai đoạn cây phát triển từ lá mầm đến cặp lá thật đầu tiên sẽ cho thu hoạch.. Kích thước lớn hơn được gọi là rau con. Microgreen từ 1 đến 4 tuần tuổi, tùy thuộc vào giống, từ khi nảy mầm. Microgreen có thời hạn sử dụng cực kỳ ngắn, từ 1 đến 2 ngày sau khi thu hoạch.
Một số loại microgreen
Hầu hết các loại rau ăn lá, rau ăn củ đều có thể trồng được dưới dạng microgreen (bắp cải, su hào, củ cải, củ cải xanh, rau mùi, thì là, …). Tuy nhiên, không nên sử dụng các loại hạt thuộc họ Solanaceae hoặc họ đêm bao gồm: cà chua, khoai tây, cà tím, ớt … và các loại cây bụi, dây leo vì chúng có thể gây độc. Cũng không sử dụng đại hoàng.
Giai đoạn 4: Rau baby
Rau trẻ em giống như microgreen, không phải là một giai đoạn phát triển của cây mà là sự sáng tạo của người bán. Vì vậy, không có định nghĩa chính thức, nhưng chúng ta có thể hiểu Rau baby là loại rau được thu hoạch trước khi cây phát triển thành cây hoàn chỉnh. Cụ thể hơn, rau mầm là cây đã phát triển những chiếc lá đầu tiên, nhưng vẫn chưa phải là cây phát triển đầy đủ.
Rau baby
VI SINH VẬT DINH DƯỠNG THỰC VẬT
Các nhà nghiên cứu tại USDA – Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp Hoa Kỳ đã thông báo rằng, tính đến đầu năm 2014, đã xác định được chất dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của microgreen. 25 giống đã được thử nghiệm và các chất dinh dưỡng quan trọng được tìm thấy là vitamin C, E, K, pre-A, v.v.
Trong số 25 microgreen được thử nghiệm: bắp cải đỏ, rau ngò, củ cải đường, củ cải và rau xanh có lượng vitamin C, K, E và carotenoid cao nhất, gấp 5 lần so với cây trưởng thành.
NÊN DÙNG VIÊN PHUN HAY THỰC VẬT?
Đâm chồi là hạt đang nảy mầm hay giai đoạn nảy mầm của hạt. Một mầm gồm có: hạt, rễ và lá mầm. Rau mầm thường bị nhiễm vi khuẩn có hại, bao gồm cả salmonella và Escherichia coli. Sự nhiễm bẩn này là do hạt giống bị nhiễm khuẩn, hoặc do sản xuất không hợp vệ sinh, quá trình khử trùng không thể tiêu diệt hoàn toàn những hạt giống bị hư hỏng. Chỉ cần một vi khuẩn sống sót là đủ để lây nhiễm sang toàn bộ mầm.
Năm 2011, tại Đức, có 3.785 trường hợp (trong đó có 45 trường hợp tử vong) do vi khuẩn E. coli O104: H4 trong mầm cà ri gây ra. Cũng ở châu Âu, 52 người chết vì rau mầm hữu cơ từ các nhà sản xuất địa phương.
Mầm là thách thức duy nhất vì mầm bệnh có thể ở bên trong hạt mà chúng chưa được xử lý. (Payton Pruett – Phó Chủ tịch Cục An toàn Thực phẩm Kroger – 2012).
Kính siêu nhỏ được trồng trong đất hoặc một vật liệu giống đất như rêu than bùn. Microgreen yêu cầu mức độ ánh sáng cao hơn, tốt nhất là ánh sáng mặt trời tự nhiên với độ ẩm thấp và không khí thoáng mát. Rau mầm được trồng với mật độ thấp hơn so với rau mầm và thường được thu hoạch từ 1 đến 4 tuần sau khi gieo hạt, khi cây đã phát triển cặp lá thật đầu tiên. Thu hoạch thường được thu hoạch bằng cách dùng kéo cắt bỏ phần mặt đất bên trên, loại bỏ phần rễ. Rau mầm sau khi thu hoạch cần được sử dụng ngay, nếu để lâu rau sẽ bị biến chất, mất ngon.
Các điều kiện phát triển của microgreen hạn chế sự phát triển của các mầm bệnh nguy hiểm. Tuy nhiên, phương pháp này không được sử dụng để sản xuất giá đỗ.
LỰA CHỌN HẠT GIỐNG ĐỂ TRỒNG VI SINH VẬT
Nên sử dụng hạt giống có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chứng nhận của các ban ngành uy tín, tránh mua phải hạt giống kém chất lượng, mang bệnh nguy hiểm.
Các thương hiệu hạt giống có xuất xứ từ Châu Âu, Mỹ, Úc,… được lựa chọn nhiều nhất vì được kiểm soát tốt, có chứng nhận của các hiệp hội quốc tế nên sẽ yên tâm hơn.
Một số microgreen có xuất xứ từ Châu Âu
dammecaycanh.com
Via: dammecaycanh.com
from dammecaycanh.com https://ift.tt/3IrrJDB
via Dammecaycanh.com
Nhận xét
Đăng nhận xét