KIẾN THỨC VỀ RAU GIA VỊ CỦA Ý VÀ CHÂU ÂU
Source: KIẾN THỨC VỀ RAU GIA VỊ CỦA Ý VÀ CHÂU ÂU
Bạn có thể đã nghe tên của các loại thảo mộc chính của Tây Âu từ câu đầu tiên trong bài hát Hội chợ Scarborough: “Bạn sắp tới Scarborough Fair à? Parsely, Sage, Rosemary và Thyme“. Bốn loại thảo mộc (herb) này có thể được coi là bốn loại chính để làm gia vị, tẩm ướp và nấu ăn ở phương Tây. Trong Lễ Tạ ơn ở Mỹ, luôn có một con gà tây ở giữa bàn ăn. Theo truyền thống, món gà tây này là ướp với bốn vị thuốc trong bài.
Trong bài viết này, chúng tôi cố gắng cập nhật những hình ảnh và kiến thức của mình về các loại thảo mộc và gia vị sẽ được sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn trong blog không phổ biến với người Việt Nam chúng ta. Những loại gia vị này chủ yếu phổ biến ở Ý và khu vực Địa Trung Hải.
Mùi tây: Tên Việt là Mùi (Ngò) Tày.
Ngò tây thực sự có hai loại, nhưng mùi tây thường được sử dụng nhất trong ẩm thực Ý là mùi tây dẹt. Nếu bạn tìm trong siêu thị (ở Hà Lan), mùi tây xoăn chỉ được viết là rau mùi tây (peterselie). Ngò tây loại dẹt có mùi đậm hơn nhưng cũng làm món ăn ngon hơn (nhất là trong khâu chế biến). Parsley có tên tiếng Việt là ngò gai có lẽ vì hình dáng giống như ngò tây (mùi tàu) nhưng màu sắc bên ngoài của lá ngò tây đậm hơn và lá không mỏng manh như ngò ta. Mùi tây là một loại gia vị thảo mộc rất bổ dưỡng vì nó rất giàu sắt, natri và vitamin C.
Ngò tây thường được sử dụng rất nhiều trong các món ăn với nhiều hương vị. Mùi tây có thể được sử dụng trong nước sốt, súp và món hầm. Lá mùi tây thái nhỏ thường được dùng để rắc lên các món ăn mới nấu. (Mùi tây hiếm khi được sử dụng để trang trí ở Ý.)
Để thử mùi vị của lá mùi tây (mùi tây dẹt), bạn hãy làm món mỳ Ý với mùi tây và tỏi để xem mùi tây (có tỏi) thơm như thế nào.
Húng quế: Tên tiếng việt là lá húng quế.
Thực ra Basil là một loài thuộc họ húng quế nhưng Việt Nam gọi nó để phân biệt với húng quế nước mình. Người phương Tây gọi húng quế là Thai Basil. Basil có vị hơi cay, hơi ngọt, mùi thơm khá đặc biệt rất khác với Basil, rất hợp với các món ăn kèm với cà chua như súp, salad, pizza (hay dùng nhất là pizza magheritta). Húng quế làm cho thức ăn có vị tươi ngon.
Một chậu húng quế như thế này có thể tồn tại được một tuần nếu được tưới một lần mỗi ngày.
xạ hương: Tên tiếng Việt là Cô Xạ Hương
Cỏ xạ hương có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Nam Âu. Húng tây rất hợp với cà rốt, khoai tây, cà chua, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, hành tây và thường được dùng trong súp. Húng tây (và lá nguyệt quế, lá nguyệt quế) thường nấu lâu mới có mùi thơm nên thường được dùng để nấu với các món canh đậu cần hầm lâu, hầm thịt bò, …
Cây mê điệt: Tên việt nam là Hương Thảo
Hương thảo có mùi thơm rất đặc biệt, nghe nói hơi giống trà nhưng vị hơi giống hạt thông. Hương thảo thường được dùng trong các món thối, nướng … Đó là lý do tại sao hương thảo được dùng để ướp gà tây trong lễ Tạ ơn. Hương thảo thường được dùng với nhiều loại thịt: thịt lợn, gà, thỏ, cừu (dùng hương thảo, thịt cừu sẽ khử được mùi hôi của thịt cừu). Hương thảo cũng có thể được sử dụng trong các món rau, cá và các món cà chua, nhưng chủ yếu là làm nước xốt hoặc trong các món hầm. Sử dụng hương thảo cho món bò bít tết sẽ tạo ra món bò bít tết kiểu Ý. Nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan, v.v.
Hương thảo có độ lưu hương rất lâu (có khi ăn xong vào bếp vẫn tỏa mùi thơm, rất thơm). Khi sử dụng có thể giã, vò nát lá nếu còn lá tươi. Nếu không có lá tươi, bạn cũng có thể dùng lá khô vì không giống như cỏ xạ hương, hương thảo thường được dùng để ướp và dùng trong các món nướng, hầm nên không nhất thiết phải có lá tươi.
Hiền nhân: Tên tiếng việt là cây xô thơm
Cây xô thơm có mùi hắc, tính ấm và hơi đắng (tươi ít đắng hơn khô). Sage phù hợp với các loại thịt gia cầm (gà, vịt, ngan, ngỗng), giò, chả. Đối với rau, cây xô thơm thích hợp với cà tím, cà chua và các loại đậu. Nhìn chung, cây xô thơm hợp với các món ăn béo và mặn.
Nghệ tây (Tên tiếng Việt của Như Hoa Nghệ Tây)
Saffron có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, thường được dùng khi chế biến các món hải sản, nổi tiếng nhất là món paella hải sản (cơm trộn tôm, cua, mực,…) Saffron mang đến cho các món hải sản một mùi thơm và vị đặc trưng. Nó cũng cung cấp cho món ăn một màu vàng.
Saffron mua trong siêu thị ở Hà Lan thường được đựng trong một ống rất nhỏ. Chỉ có khoảng 10 sợi saffron trong ống. Khi sử dụng saffron, bạn chú ý không được cho trực tiếp vào nồi, chảo, … mà nên ngâm với một ít nước ấm, để 5-10 phút rồi dùng nước đó cho vào nấu.
Rau kinh giới (Tên tiếng Việt là Kinh Giới Đài)
Oregano được sử dụng rất phổ biến trong bánh pizza và thậm chí trong bánh nướng mặn trong các siêu thị ở Ý hoặc Tây Ban Nha. Oregano cũng được dùng để ăn kèm với các món ăn có sốt cà chua và có mùi nồng, ấm.
Đối với loại rau này, bạn trồng và phơi khô lá hoặc mua về đóng lọ phơi khô vì rau kinh giới khô có mùi nồng hơn. Và không giống như húng quế mang lại hương vị sảng khoái, lá oregano có tính ấm nên việc sử dụng loại sấy khô không ảnh hưởng đến thức ăn và việc nấu nướng.
Lá kinh giới: (Tên tiếng Việt là Kinh Giới Ngọt)
Marojam có mùi tương tự nhưng nhẹ hơn Oregano.
Marjoram phổ biến ở miền Bắc nước Ý và Oregano phổ biến ở miền Nam. Kinh giới có mùi nhẹ hơn nên cảm nhận được vị ngọt. Loại thảo mộc này được sử dụng nhiều để tăng thêm mùi thơm cho các loại thịt (thịt bò, bê, gà,…), rau và các món canh. Marjoram đặc biệt hợp với cà rốt và dưa chuột (dưa chuột) theo cách nấu ăn của người Ý. Nhưng vì kinh giới có hương vị nhẹ nên không mất nhiều thời gian để nấu (như cỏ xạ hương, hương thảo hoặc lá nguyệt quế). Ở Pháp có món salad gà trộn cần tây, sốt mayonnaise, … và món majoram cũng rất thơm và mát.
lá nguyệt quế Tên tiếng Việt là Lá nguyệt quế (chính xác là Nguyệt quế theo tiếng Hy Lạp).
Bay leaf thường được sử dụng để tạo hương vị cho các món súp và món hầm. Bay leaf phổ biến ở các nước Châu Âu nói chung, không chỉ ở Ý. Ngoài ra, loại lá nguyệt quế này còn được dùng để nấu món cà rốt hầm kiểu Pháp hoặc món vin chaud (tiếng Pháp, tiếng Đức: Gludwein). Tại đây, món ăn này cũng được phục vụ / uống đặc biệt nhân dịp lễ X’mas.
Trong các siêu thị nước ngoài, Bay Leaf thường được bán ở dạng khô và rất hiếm khi ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là những loại cây sống lâu năm và dễ chăm sóc. Nếu bạn thấy một chậu Lá Bay nhỏ được rao bán, hãy mua và trồng nó, vì Lá Bay rất khó nảy mầm từ Hạt nếu không có kỹ thuật đặc biệt.
Giống rau thơm Tên tiếng Việt là Wormwood (tiếng Hà Lan và tên tiếng Anh khác là Dragon Herb)
Tarragon có một chút mùi hồi, vì vậy nó thích hợp trong nhiều loại sốt (hơi đặc, đặc biệt là nó nổi tiếng trong sốt Bearnaise). Tarragon rất hợp với trứng, thịt gia cầm, hải sản và một số loại rau củ như cà rốt, hành tây, nấm, vv Loại thảo mộc này thực sự phổ biến hơn ở Pháp.
Các loại thảo mộc được mô tả ở đây là các loại rau chủ yếu trong nấu ăn của người Ý và vùng Địa Trung Hải nói chung. Có một số loài như Thì là: thì là, nhưng chắc hẳn ai ở Việt Nam cũng biết rồi; Thì là: Cu Fe nôn ra, một loại có mùi thơm gần giống hồi, ở dạng hạt và cây / ống màu trắng; Savoury (tiếng Việt còn có nghĩa là húng quế và rau thơm): thích hợp để làm súp, các món ăn với đậu hoặc với pate; CŨardamom: gần như cây hồi ở Việt Nam; … Nhưng đối với các loại trên, chúng tôi nghĩ sử dụng các loại trên là đã nấu được nhiều món ngon mang hương vị miền Tây rồi. Nếu thực sự có nhu cầu cao và đặc biệt đối với các món ăn tiêu chuẩn và thực đơn phong phú, bạn nên sử dụng các loại gia vị Thảo mộc khác.
Bạn có thể truy cập vào đường link: BROCHURE HERBAL & ORGANIC Seeds để tra cứu nhanh các loại Herbs Seeds mà littleGARDENS đang phân phối.
dammecaycanh.com
Via: dammecaycanh.com
from dammecaycanh.com https://ift.tt/3nE6RRh
via Dammecaycanh.com
Nhận xét
Đăng nhận xét